On célèbre le 8 décembre à Gorliz. Cette journée est accompagnée d’une foire de Noël et d’un concours de préparation d’escargots où les participants démontreront les légères variations que cette recette traditionnelle peut avoir.
Activités marquantes de ce jour
D’une part, et en profitant du fait que ce sont des dates proches de Noël, chaque année se tient une foire de noël à laquelle participent différents artisans de différents points de la région avec des stands où ils vendent des produits artisanaux et de la région. Vous y trouverez aussi bien des produits gastronomiques artisanaux typiques du Pays basque que des objets de toutes sortes fabriqués par les artisans qui les vendent.
Mais ça ne s’arrête pas là. Le concours annuel des escargots à la biscayenne, également connus sous le nom d’escargots à la sauce, a lieu chaque année à l’occasion de cette journée. C’est un plat qui ne peut pas manquer dans les foyers basques pendant les fêtes de Noël et puisque ces fêtes sont très proches, c’est le jour de l’Immaculée Conception le moment de ce concours. Bien qu’il s’agisse d’une seule recette à suivre, celle qu’on appel à la biscayenne”, les concurrents réussissent à surprendre année après année en donnant à ce plat typique une touche personnelle qui peut faire la différence entre gagner et perdre.
Les escargots à la biscayenne
Tout au long de l’histoire, les escargots ont été de la nourriture pour l’homme. Selon l’espèce des spécimens, ils sont préparés d’une manière ou d’une autre et peuvent ou non être comestibles pour l’homme.
Les escargots les plus abondants dans la région du Pays Basque sont ceux qui ont la coquille brune et ont une taille moyenne assez grande.
Lors de leur préparation, la recette la plus typique dans la région de Biscaye est celle des escargots à la sauce ou à la biscayenne. Cette recette escargot en sauce était l’un des plats typiques des grandes fêtes que faisaient les grand-mères basques. De nos jours, ils ne se préparent pas si souvent parce que le nettoyage des escargots pour que le plat soit parfait est très laborieux.
Cette recette, bien que présentant de petites variations dans chaque maison, est généralement préparée avec de la pâte de poivrons choriceros et des oignons pochés comme base, à laquelle on ajoute de la farine pour engraisser la sauce, et la tomate. En outre, on y ajoute aussi du chorizo, du bacon et du jambon en petits morceaux ou haché qui donne une saveur délicieuse au plat.
